Przewodnik kulinarny Kamado

Sztuka gotowania Kamado: kulinarna podróż od wędzonych mięs do pizzy opalanej drewnem-
Starożytne japońskie kamado, zaprojektowane na nowo z myślą o nowoczesnych podwórkach, to coś więcej niż tylko grill-to wszechstronny piekarnik ceramiczny, który potrafi przekształcić szeroką gamę składników w niezwykłe posiłki. Jego zdolność do wędzenia od niskiego-i-wolnego wędzenia w temperaturze 225 stopni F do niesamowicie gorącego pieca do pizzy przekraczającego 700 stopni F sprawia, że jest to prawdziwa potęga. Jak zauważa Meathead z AmazingRibs.com, grille kamado mogą być bardzo gorące, nawet do 800 stopni F, co czyni je idealnymi do odtworzenia-w domu wrażeń z pieca opalanego drewnem. Poniższe przepisy i techniki przedstawiają możliwości tej niesamowitej kuchenki, od ulubionych-początkujących po wyzwania na poziomie-mistrzowskim.

Jedną z najbardziej niezwykłych możliwości kamado jest działanie w trybie-pieca opalanego drewnem-o wysokiej temperaturze.

Pizza-opalana drewnem
Zdolność ceramiki do utrzymywania intensywnego, równomiernego ciepła stwarza idealne warunki do pieczenia pizzy w stylu neapolitańskim-. Celem jest uzyskanie dmuchanej, pęcherzowej skórki z chrupiącym spodem w ciągu zaledwie 4 do 6 minut. Do tego będziesz potrzebował kamienia do pieczenia i węgla drzewnego w kawałkach.

Świetnym przepisem na początek jest pizza z grillowaną salsiccią Kamado. Po podgrzaniu kamado do temperatury od 650 do 750 stopni F można rozciągnąć ciasto o wysokiej-nawodnieniu (około 70%) i polać je sosem, świeżą mozzarellą, pieczonym koprem włoskim i kawałkami surowej włoskiej kiełbasy. Najważniejsze jest, aby delikatnie oprószyć drewnianą skórkę mąką, szybko złożyć pizzę i zsunąć pizzę na gorący kamień. Zamknij pokrywkę, a po kilku minutach otrzymasz ciasto-jakości restauracyjnej z doskonałą, wędzoną skórką. Blog Kamado Joe wymienia pizzę jako najlepszy przepis do wypróbowania, podkreślając zdolność grilla do tworzenia doskonałej, chrupiącej skórki z równomiernie roztopionymi dodatkami.

Pieczenie chleba i pieczenie
Poza pizzą, ceramiczne ścianki i okrągły kształt kamado zapewniają doskonałą cyrkulację powietrza, tworząc idealne warunki do pieczenia chleba, pieczenia całych kurczaków, a nawet robienia szewca. Używając płyt odchylających ciepło do wytworzenia pośredniego środowiska grzewczego, możesz upiec polędwicę wieprzową lub całego kurczaka w temperaturze 300-450 stopni F, nadając jej aromat-opalanego drewnem, zachowując jednocześnie niewiarygodnie wilgotne wnętrze. Grill działa jak piekarnik konwekcyjny, rozprowadzając ciepło, zapewniając równomierne gotowanie. Przewodnik Auplex Kamado zaleca pieczenie całego kurczaka jako świetny sposób dla początkujących, aby przekonać się o równomiernym ogrzewaniu i zatrzymywaniu wilgoci przez kamado. W tej samej konfiguracji można upiec chrupiący bochenek chleba, wykorzystując ciepło i wilgoć zatrzymane w kamado, aby uzyskać idealny wypiek.

Kamado naprawdę błyszczy, jeśli chodzi o niskie-i-powolne palenie. Doskonała izolacja i precyzyjna kontrola powietrza pozwalają na utrzymanie stałej temperatury 225–275 stopni F przez wiele godzin, rozbijając twarde kawałki mięsa na delikatne, wędzone arcydzieła.

Wędzony Mostek Wołowy
Mostek to prawdziwy sprawdzian umiejętności pitmastera i możliwości kamado. Celem jest wytworzenie głębokiej, ciemnej „kory” na zewnątrz, przy jednoczesnym nadaniu tłuszczu w środku kruchości „sondy-podobnej-masła”. Proces jest prosty: dopraw cały mostek solą i pieprzem, ustaw kamado do wędzenia pośredniego kawałkami drewna dębowego lub hikorowego i utrzymuj temperaturę około 225 stopni F przez 10-14 godzin. Cierpliwość jest kluczowa, ponieważ długi czas gotowania pozwala dymowi całkowicie przeniknąć mięso, dzięki czemu smak jest po prostu niezrównany. Witryna internetowa Kamado Joe zaleca-mostek w stylu teksańskim, którego trzeba-spróbować, co potwierdza zdolność grilla do przygotowywania autentycznego,-wolnego grillowania.

Żeberka i Szarpana Wieprzowina
Inne klasyczne dania z grilla-równie dobrze pasują do kamado. Wędzone końcówki boczku wieprzowego to dekadencki faworyt, w którym kostki boczku wieprzowego są wędzone, duszone i glazurowane, aż staną się lepkie, delikatne i karmelizowane. Jeśli szukasz prostszej klasyki, zdecydowanie zaleca się wędzoną szarpaną wieprzowinę z bostońskim tyłkiem (łopatką wieprzową). Wędzona przez 8-12 godzin nad jabłkiem lub wiśnią wieprzowina staje się tak delikatna, że się rozpada, idealna na kanapki lub tacos. Żeberka wieprzowe, czy to St. Louis, czy żeberka zapasowe, to kolejny podstawowy produkt grilla, który wykorzystuje stałe, niskie ciepło kamado i gotuje przez 3-6 godzin, aby uzyskać idealny kęs, który jest delikatny, ale nie odpada od kości. Te przepisy są idealne do nauki umiejętności kontrolowania temperatury, które są podstawą gotowania kamado.

Grillowanie i smażenie
Jeśli chodzi o szybkie i pyszne posiłki, kamado doskonale nadaje się do grillowania i smażenia-na wysokiej temperaturze. Używając bezpośredniego ciepła o temperaturze 400-700 stopni F, możesz gotować hamburgery, warzywa i steki z niesamowitymi wynikami, uzyskując bogatą, brązową zwęglenie na zewnątrz, jednocześnie

zanurzanie się w sokach.

Reverse Sear to popularna technika w przypadku grubych kawałków, takich jak ribeye. Najpierw wędzisz stek w niskiej temperaturze (225-250 stopni F), aż będzie około 10 stopni F od pożądanego stopnia wysmażenia. Następnie otwórz otwory wentylacyjne, rozgrzej grill do temperatury 500 stopni F lub wyższej i obsmaż stek przez kilka minut z każdej strony, aby uzyskać fantastyczną skórkę. Wysoka temperatura kamado uszczelnia smak i tworzy pożądane wykończenie o jakości restauracyjnej. Jak podano w jednym z przepisów, celem smażenia jest zatrzymanie smaku i wytworzenie bogatego, brązowego zwęglenia bez przypalania jedzenia.

Wszechstronność kamado rozciąga się na całe menu. Grillowanie warzyw, takich jak szparagi, papryka i cukinia, jest szybkie i łatwe, a wysoka temperatura wydobywa ich naturalną słodycz i dodaje wspaniałego wędzonego węgla. Aby uzyskać imponującą i aromatyczną stronę, spróbuj wędzonego Maca i sera; wędzony smak grilla nadaje nowy wymiar temu klasycznemu, komfortowemu jedzeniu. W przypadku owoców morza zdolność kamado do utrzymywania stałej, niższej temperatury sprawia, że idealnie nadaje się do wędzenia łososia przez 2-4 godziny, w wyniku czego uzyskasz jedwabisty, delikatnie wędzony filet. Nawet prosty kurczak z puszki po piwie jest umieszczony na kamado, ponieważ pionowa metoda gotowania i cyrkulacja ciepła zapewniają równomiernie ugotowane, wilgotne mięso z chrupiącą skórką w niecałe dwie godziny.